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物理小知识134:高压锅煮饭为什么快？煮饭的本质是将食物跟热源进行热交换作用。在煮饭时，将水和食物混合加热，通过水导热到食物当中，将食物做熟，液体沸腾时其沸点是液体饱和蒸气压等于外界压强时的温度，在标准大气压下水的沸点是100，但是在高压锅中，由于人为制造了一个密闭的空间，使得锅内压强高于正常大气压，从而水的沸点可以超过100，因此，在水将食物加热到更高的温度时，煮饭的速度也就更快了。

电压力锅的组成结构一般是这样的:在密封性和导热性好的金属容器外壳内设置电阻丝，电阻丝装好后，用保温材料包裹保温。当更换电压锅盖时，电压锅形成一个密封的容器。通电后，电阻丝发热，使高压釜内的温度升高。由于电压力锅已经处于密封状态，可以增加锅内压力，从而达到高温高压烹饪的目的。如果锅内压力过高，锅盖上的安全阀会打开，当锅内压力降到安全压力以下时，安全阀会再次关闭，避免锅内压力超过密封容器所能承受的安全值时发生爆炸。

导语:说到高压锅你会很熟悉。对于边肖来说，高压锅给我印象最深的就是通风口传来的声音很急促，听起来像是锅要爆了。是什么原因造成的？相信大家都和边肖一样好奇和困惑，那么边肖就来解释一下高压锅的原理和恐怖通风口的作用吧！此外，边肖还会提供一些高压锅的使用说明，让大家对高压锅有更深入的了解，安全使用高压锅！高压锅工作原理:高压锅的工作原理其实不难。它的工作是基于一个我们非常熟悉的物理原理，即水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。

一般的锅把水烧开到100℃后，水停止升温，继续吸热，但温度保持在100℃不变，而高压锅气压高，沸点高，假设是120℃，也就是说水温可以达到120℃，自然就容易把食物煮熟。是因为气压越高，水的沸点越低，容易沸腾，c、照明用的电灯和连接电饭煲的插座是并联关系。拦河坝的堤坝建造得上窄下宽，因为液体的压力随深度而变化，高压锅内部气压会使沸点升高，水在低于100的温度下达到沸点。